Search
  • Yogev Yehros

Dario's Olive Oil Cake

Updated: Jan 22




עוגת שמן זית של דאריו- עוגה על בסיס שמן זית, צנוברים, תפוזים ורוזמרין, בהשראת הקצב הטוסקני דאריו צ'קיני.

דאריו צ'קיני מוכר כמיכאלנאנג'לו של קצבי איטליה, מחייה מסורת קדומה של קצבות טוסקנית מסורתית שחוגגת כל נתח כשווה את משקלו בזהב ומזכירה לנו שאין דבר כזה נתח טוב יותר או פחות, "הכל נהדר" כפי שגורס דאריו, אם נדע להעניק לו את הכבוד הראוי.


דאריו מגיע מכפר קטן וציורי באזור קיאנטי, כחצי דרך בין פירנצה לסיינה, בשם פנזאנו. אזור זה של צפון מרכז איטליה מוכרת בכרמי הענבים וזיתים שלה ובמטבחה הכפרי וכמעט גס.

חמאה כמעט ולא מופיעה בספרי הבישול המסורתיים של אזור זה, שמן הזית מהווה את אבן הפינה של רוב המתכונים וכך גם בבצקים.


"עוגת הסבתא" הזו מהדהדת היטב את ההיסטוריה וטעמים של טוסקנה, שילוב של מתיקות, מרירות קלה של קליפות הדרים, אגוזיות של צנובר ועקצוץ של רוזמרין וכמובן שמן הזית שמחבק את הכל.


חומרים:


1/2 כוס צימוקים (אני אוהב את הסוג האוזבקי, או כהה או בהיר לבחירתכם)

1/2 גראפה או ליקר תפוזים או אמרטו (או ליקר אחר לבחירכתם)

1/3 כוס צנובר קטן- קלוי

תפוז אחד חתוך לקוביות קטנות (כן כן עם הקליפה)

2 ביצים - L

כפית גדושה אבקת סודה

כפית גדושה אבקת אפייה

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

כוס ו- 3/4 קמח

1 ענף רוזמרין מופרד לעלים

כף גדושה סוכר חום

אבקת סוכר


אופן :


משרים את הצימוקים באלכוהול הנבחר למשך לילה או כמה שעות (לא בקירור)


שמים במיקסר עם וו הקצפה את הביצים, אבקת סודה, אבקת אפייה וסוכר, מקציפים היטב למשך כ- 3 דקות, עד קבלת תערובת אוורירית ובהירה


מוסיפים באטיות את שמן הזית לתערובת הביצים, תוך ערבוב של המיקסר, עד שנטמע לגמרי


מוציאים את הקערה מהמיקסר ובתנועות קיפול עם לקקן- מוסיפים חצי מהקמח וחצי מהצימוקים יחד עם נוזל ההשריה שלהם


מקפלים פנימה את שאר הצימוקים, קמח וקוביות התפוז


מעבירים לתבנית אפייה בקוטר 26 , מרופדת בנייר פרגמנט משומן בשמן זית


מפזרים מעל את הצנוברים, סוכר חום ועלי רוזמרין


אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך כ- 35-40 דקות, עד שמזהיב יפה ויבש בנעיצה של קיסם, לא לייבש מדי


מוציאים, מצננים מעט ומאבקים באבקת סוכר


כדאי להגיש עם דיג'סטיף כמו גראפה או אמרטו וליהנות מקצת נחת לא אופייני



0 views

0525568516

©2019 by Yogev Yehros. Proudly created with Wix.com